Op 7 September het Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
werkers op 'n ordelike wyse op die produksielyn in 'n gereed-maaltydverwerkingswerkswinkel sien werk het.
Op 13 Oktober het die China Hotel Association die “2023 Jaarverslag oor China se spysenieringsbedryf” by die 2023 China Catering Industry Handelsmerkkonferensie vrygestel. Die verslag het opgemerk dat onder die gekombineerde uitwerking van markkragte, beleide en standaarde, die gereed-maaltydbedryf 'n nuwe fase van gereguleerde ontwikkeling betree.
Van stroomop grondstofvoorsiening in landbou, veeteelt en visserye, en verwerkingsmasjinerie, tot middelstroomproduksie en -vervaardiging, en tot by die kouekettinglogistiek wat spyseniering en kleinhandel verbind—die hele voorsieningsketting beïnvloed die kwaliteit van die produkte. Spysenieringsondernemings soos Xibei, Guangzhou Restaurant en Haidilao het langtermyn-ervaring in winkelvensters en voordele in produkgeurontwikkeling; gespesialiseerde maaltydvervaardigers soos Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan en Maizi Mom het gedifferensieerde mededinging in sommige kategorieë behaal en het aansienlike skaalvoordele gevorm; kanaalplatformmaatskappye soos Hema en Dingdong Maicai het voordele in verbruikersgrootdata en kan verbruikersneigings beter verstaan. Die gereedgemaakte maaltydsektor is tans 'n broeikas van aktiwiteit met baie maatskappye wat fel meeding.
B2B en B2C "Dual-Engine Drive"
Deur 'n pakkie klaargemaakte visbolletjies oop te maak, skandeer gebruikers 'n QR-kode op 'n intelligente gaarmaaktoestel, wat dan die gaarmaaktyd wys en aftel. Binne 3 minute en 50 sekondes is 'n stomende warm gereg gereed om bedien te word. By die Third Space Food Innovation Centre by Qingdao North Station, het klaargemaakte etes en intelligente toestelle die tradisionele handmatige kombuismodel vervang. Diners kan self voorafverpakte kosse soos familie-styl kluitjies en garnale wontons uit die koelkamer kies, met kooktoestelle wat die etes presies voorberei onder algoritmiese beheer, wat fokus op "intelligente" kook.
Hierdie gereedgemaakte maaltye en intelligente kooktoestelle kom van Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Verskillende bestanddele vereis verskillende verhittingskurwes," het Mou Wei, voorsitter van Vision Group, aan Liaowang Dongfang Weekly gesê. Die kookverhittingskurwe vir die visbolletjies is deur verskeie eksperimente ontwikkel om die beste smaak te verkry.
"Die mate van geurherstel beïnvloed direk terugkoopkoerse," het Mou Wei verduidelik. Om die huidige kwessies van min gewilde gereed-maaltye en produkhomogeniteit aan te spreek, is geurherstel 'n kritieke kwessie. In vergelyking met tradisionele mikrogolf- of waterbad-herverhitte kosse, behou nuwe gereedgemaakte maaltye wat met intelligente kooktoestelle vervaardig word, gerief terwyl dit geurherstel aansienlik verbeter, met gestoofde en gesmoorde geregte wat tot 90% van die oorspronklike smaak herstel.
"Intelligente kooktoestelle en digitale bedrywighede verbeter nie net doeltreffendheid en ervaring nie, maar dryf ook innovasie en evolusie in die spysenieringsbesigheidsmodel," het Mou Wei gesê. Hy glo dat daar 'n enorme spysenieringsaanvraag is in baie nie-sorg scenario's soos skilderagtige plekke, hotelle, uitstallings, geriefswinkels, diensareas, vulstasies, hospitale, stasies, boekwinkels en internetkafees, wat goed aansluit by die gerieflike en vinnige eienskappe van klaargemaakte maaltye.
Vision Group, wat in 1997 gestig is, het in die eerste helfte van 2023 met meer as 30% op 'n jaargrondslag gegroei, met innoverende besigheidsgroei van meer as 200%, wat 'n gebalanseerde ontwikkelingstendens tussen B2B en B2C toon.
Internasionaal vertoon Japannese gereed-ete-reuse soos Nichirei en Kobe Bussan kenmerke van "kom van B2B en stol in B2C." Bedryfskenners wys daarop dat Chinese gereedgemaakte maaltydmaatskappye op soortgelyke wyse eerstens in die B2B-sektor gestyg het, maar gegewe die veranderende globale markomgewing, kan Chinese maatskappye nie bekostig om dekades te wag vir die B2B-sektor om volwasse te word voordat hulle die B2C-sektor ontwikkel nie. In plaas daarvan moet hulle 'n "dubbelenjin-aandrywing"-benadering in beide B2B en B2C volg.
’n Verteenwoordiger van Charoen Pokphand Group se voedselkleinhandelafdeling het aan Liaowang Dongfang Weekly gesê: “Voorheen was klaargemaakte etes meestal B2B-besighede. Ons het meer as 20 fabrieke in China. B2C- en B2B-kanale en etescenario's verskil, wat baie veranderinge in die besigheid vereis.”
“Eerstens, wat handelsmerk betref, het Charoen Pokphand Group nie voortgegaan met die 'Charoen Pokphand Foods'-handelsmerk nie, maar 'n nuwe handelsmerk 'Charoen Chef' bekendgestel, wat handelsmerk- en kategorieposisionering met gebruikerservaring belyn. Nadat hulle die tuisverbruikstoneel betree het, moet klaargemaakte maaltye meer presiese kategoriseer in maaltydkategorieë soos bygeregte, premiumgeregte en hoofgeregte, verder verdeel in voorgeregte, sop, hoofgeregte en nageregte om produklyne te bou gebaseer op hierdie kategorieë. het die verteenwoordiger gesê.
Om B2C-verbruikers te lok, streef baie maatskappye daarna om gewilde produkte te skep.
’n Maatskappy in Shandong wat spesialiseer in klaargemaakte maaltye het in 2022 sy eie fabriek begin bou ná jare se ontwikkeling. “Die kwaliteit van OEM-fabrieke is inkonsekwent. Om meer stabiele en betroubare gereedgemaakte maaltye te verskaf, het ons ons eie fabriek gebou,” het die maatskappy se verteenwoordiger gesê. Die maatskappy het 'n gewilde produk in die mark - kenmerkende visfilette. “Van die keuse van swart vis as rou materiaal tot die ontwikkeling van ontbeende visvleis en die aanpassing van die smaak om aan verbruikerstevredenheid te voldoen, het ons hierdie produk herhaaldelik probeer en aangepas.”
Die maatskappy is tans besig om 'n navorsing- en ontwikkelingsentrum in Chengdu op te rig om voor te berei vir die ontwikkeling van pittige en aromatiese gereed-maaltye wat deur jongmense bevoordeel word.
Verbruikersgedrewe produksie
Die “produksiebasis + sentrale kombuis + kouekettinglogistiek + spysenieringsafsetpunte”-model wat in die Nasionale Ontwikkelings- en Hervormingskommissie se “Maatreëls vir die Herstel en Uitbreiding van Verbruik” genoem word, is 'n duidelike beskrywing van die klaargemaakte maaltydbedryf se struktuur. Die laaste drie elemente is sleutelkomponente wat produksiebasisse met eindverbruikers verbind.
In April 2023 het Hema die stigting van sy gereed-ete-afdeling aangekondig. In Mei het Hema 'n vennootskap met Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. gesluit om 'n reeks vars klaargemaakte maaltye met varkniere en -lewer bekend te stel. Om die varsheid van die bestanddeel te verseker, word hierdie produkte verwerk en gestoor binne 24 uur vanaf grondstofinskrywing tot die voltooide produk pakhuis. Binne drie maande na bekendstelling het die "afval"-reeks gereedgemaakte maaltye 'n 20% maand-tot-maand-verkope verhoog.
Die vervaardiging van "afval" tipe gereed maaltye vereis streng varsheidsvereistes. “Ons vars klaargemaakte etes word gewoonlik binne een dag verkoop. Proteïenbestanddeelvoorverwerking het die hoogste tydsvereistes,” het Chen Huifang, hoofbestuurder van Hema se gereed-maaltydafdeling, aan Liaowang Dongfang Weekly gesê. “Omdat ons produkte 'n kort raklewe het, kan die fabrieksradius nie 300 kilometer oorskry nie. Hema-werkswinkels is gelokaliseer, so daar is baie ondersteunende fabrieke landwyd. Ons ondersoek 'n nuwe aanbodmodel wat gesentreer is op verbruikersvraag, met 'n fokus op beide onafhanklike ontwikkeling en samewerkende skepping met verskaffers.
Die probleem van die reuk van varswatervis in klaargemaakte maaltye is ook 'n uitdaging in die produksieproses. Hema, He's Seafood, en Foshan Universiteit van Wetenskap en Tegnologie het gesamentlik 'n tydelike bergingstelsel ontwikkel wat die visreuk van varswatervis suksesvol verwyder, wat 'n sagter tekstuur en geen vissmaak na verwerking en tuismaak tot gevolg het nie.
Kouekettinglogistiek is die sleutel
Gereed-etes begin teen tyd jaag sodra hulle die fabriek verlaat. Volgens San Ming, hoofbestuurder van JD Logistics Public Business Department, benodig meer as 95% van klaargemaakte maaltye kouekettingvervoer. Sedert 2020 het China se kouekettinglogistieke bedryf 'n groeikoers van meer as 60% ervaar, wat 'n ongekende hoogtepunt bereik het.
Sommige gereedgemaakte maatskappye bou hul eie koelberging en koelkettinglogistiek, terwyl ander kies om met derdeparty-logistieke maatskappye saam te werk. Baie vervaardigers van logistieke en logistieke toerusting het gespesialiseerde oplossings vir klaargemaakte maaltye bekendgestel.
Op 24 Februarie 2022 het personeel by 'n gereedgemaakte maatskappy in Liuyang City se provinsiale landbouwetenskap- en tegnologiepark gereedgemaakte maaltydprodukte na 'n koelbergingsfasiliteit verskuif (Chen Zeguang/Foto).
In Augustus 2022 het SF Express aangekondig dat dit oplossings vir die gereed-maaltydbedryf sal verskaf, insluitend stamlynvervoer, koelkettingpakhuisdienste, snelaflewering en aflewering in dieselfde stad. Aan die einde van 2022 het Gree 'n belegging van 50 miljoen yuan aangekondig om 'n maatskappy wat gereedgemaakte toerusting vervaardig, te stig wat kouekettingtoerusting vir die logistieke segment verskaf. Die nuwe maatskappy sal meer as 'n honderd spesifikasies van produkte vervaardig om doeltreffendheid in logistieke hantering, pakhuise en verpakking tydens gereed-maaltydproduksie te verbeter.
Vroeg in 2022 het JD Logistics 'n gereed-ete-afdeling gestig wat fokus op twee diensteikens: sentrale kombuise (B2B) en gereed-etes (B2C), wat 'n grootskaalse en gesegmenteerde uitleg skep.
“Die grootste probleem met kouekettinglogistiek is koste. In vergelyking met gewone logistiek is kouekettingkoste 40%-60% hoër. Verhoogde vervoerkoste lei tot produkprysinflasie. Byvoorbeeld, 'n boks suurkoolvis kos dalk net 'n paar yuan om te produseer, maar langafstand-koelkettingaflewering voeg verskeie yuan by, wat lei tot 'n kleinhandelprys van 30-40 yuan by supermarkte,” het 'n verteenwoordiger van die gereedgemaakte produksiemaatskappy gesê Liaowang Dongfang Weekliks. “Om die gereedgemaakte maaltydmark uit te brei, is 'n breër kouekettingvervoerstelsel nodig. Namate meer gespesialiseerde en grootskaalse deelnemers die mark betree, sal kouekettingkoste na verwagting verder daal. Wanneer kouekettinglogistiek 'n vlak bereik wat so ontwikkel is soos in Japan, sal die binnelandse gereedgemaakte maaltydbedryf na 'n nuwe stadium vorder, wat ons nader aan die doelwit van 'lekker en bekostigbaar' bring.”
Op pad na "kettingontwikkeling"
Cheng Li, visedekaan van die Skool vir Voedselwetenskap en Ingenieurswese aan die Universiteit van Jiangnan, het gesê dat die gereed-maaltydbedryf alle stroomop- en stroomafsegmente van die voedselsektor betrek en byna alle sleuteltegnologieë in die voedselbedryf integreer.
“Die gestandaardiseerde en gereguleerde ontwikkeling van die gereed-ete-industrie maak staat op noue samewerking tussen universiteite, ondernemings en regulatoriese agentskappe. Slegs deur bedryfswye samewerking en moeite kan die gereed-maaltydbedryf gesonde en volhoubare ontwikkeling bereik,” het professor Qian He van Jiang gesê.
Postyd: 20 Aug. 2024