Met die toenemende gewildheid van die "Voorbereide maaltye wat kampusse betree"-onderwerp, het skoolkafeterias weer 'n fokuspunt van kommer vir baie ouers geword.Hoe bekom skoolkafeterias hul bestanddele?Hoe word voedselveiligheid bestuur?Wat is die standaarde vir die aankoop van vars bestanddele?Met hierdie vrae in gedagte het die skrywer onderhoude gevoer met Metro, 'n diensverskaffer wat voedselverspreiding en bestanddele aan verskeie skole verskaf, om insigte te kry in die huidige stand en neigings van kampuskos vanuit die perspektief van 'n derdeparty-diensverskaffer.
Vars bestanddele bly die hoofstroom in kampusvoedselverkryging
Skoolkafeteria is 'n spesiale spysenieringsmark omdat hul verbruikers hoofsaaklik kinders is.Die staat stel ook streng beheermaatreëls op kampus se voedselveiligheid in.Reeds op 20 Februarie 2019 het die Ministerie van Onderwys, die Staatsadministrasie vir Markregulering en die Nasionale Gesondheidskommissie gesamentlik die "Regulasies oor Skoolvoedselveiligheid en Voedingsgesondheidsbestuur" uitgereik wat streng regulasies oor die bestuur van skoolkafeteria bepaal. en eksterne voedselaankope.Byvoorbeeld, "Skoolkafeteria moet 'n voedselveiligheid-naspeurbaarheidstelsel daarstel, akkuraat en volledig inligting oor voedselverkrygingsinspeksie opneem en behou, om voedselnaspeurbaarheid te verseker."
“Volgens die kampusse wat Metro bedien, implementeer hulle die 'Regulasies oor Skoolvoedselveiligheid en Voedingsgesondheidsbestuur' streng met baie streng vereistes vir bestanddele.Hulle benodig vars, deursigtige en naspeurbare bestanddele met volledige, doeltreffende en vinnig toeganklike toetsverslae, tesame met 'n goeie sertifikaat/kaartjie/argiefbestuurstelsel om voedselveiligheidsertifisering naspeurbaarheid te verseker,” het die betrokke persoon in beheer van Metro se openbare besigheid gesê.“Onder sulke hoë standaarde is dit moeilik vir voorbereide maaltye om aan die vereistes van kampuskafeterias te voldoen.”
Gebaseer op die kampusse wat deur Metro bedien word, bly vars bestanddele die hoofstroom in kampusvoedselverkryging.In die afgelope drie jaar het vars varkvleis en groente byvoorbeeld meer as 30% van Metro se voorraad uitgemaak.Die top tien vars voedselitems (vars varkvleis, groente, vrugte, verkoelde suiwelprodukte, vars bees- en lamsvleis, eiers, vars pluimvee, rys, lewende waterprodukte en bevrore pluimvee) maak gesamentlik 'n yslike 70% van die aanbod uit.
Trouens, voedselveiligheidsvoorvalle in individuele skoolkafeteria is nie wydverspreid nie, en ouers hoef nie te bekommerd te wees nie.Skoolkafeteria het ook duidelike vereistes vir die aankoop van eksterne kos.Byvoorbeeld, "Skoolkafeteria moet 'n verkrygingsinspeksierekordstelsel vir voedsel, voedselbymiddels en voedselverwante produkte daarstel, wat die naam, spesifikasie, hoeveelheid, produksiedatum of joernaalnommer, raklewe, verkrygingsdatum en die naam akkuraat aanteken. adres, en kontakbesonderhede van die verskaffer, en behou die relevante koopbewyse wat bogenoemde inligting bevat.Die bewaringstydperk vir verkrygingsinspeksierekords en verwante koopbewyse moet nie minder nie as ses maande wees nadat die produk se raklewe verstryk het;as daar geen duidelike rakleeftyd is nie, moet die retensietydperk nie minder as twee jaar wees nie.Die retensietydperk vir rekords en koopbewyse van eetbare landbouprodukte moet nie minder as ses maande wees nie.”
Om aan die “streng” verkrygingsvereistes en standaarde van kampuskafeterias te voldoen, ontwikkel Metro al vir meer as 'n dekade naspeurbaarheidstelsels vir hoëvolume verkoopsitems soos vrugte, groente, waterprodukte en vleis.Tot op datum het hulle meer as 4 500 naspeurbare produkte ontwikkel.
“Deur die strepieskode te skandeer, kan jy die groeiproses van hierdie bondel appels, die spesifieke boordligging, die area van die boord, grondtoestande en selfs die produsent se inligting ken.Jy kan ook die verwerkingsproses van die appels sien, van plant, pluk, seleksie, verpakking, tot vervoer, alles naspeurbaar,” verduidelik die betrokke persoon in beheer van Metro se openbare besigheid.
Boonop het die temperatuurbeheer in Metro se varskosarea tydens die onderhoud 'n diep indruk op die verslaggewer gelaat.Die hele area word teen 'n baie lae temperatuur gehou om maksimum varsheid en veiligheid van die bestanddele te verseker.Verskillende bergingstemperature word streng beheer en gedifferensieer vir verskillende produkte: verkoelde produkte moet tussen 0 gehou word7°C, bevrore produkte moet tussen -21°C en -15°C wees, en vrugte en groente moet tussen 0 wees10°C.Trouens, van verskaffers tot Metro se verspreidingsentrum, van die verspreidingsentrum tot Metro se winkels, en uiteindelik tot klante, het Metro streng standaarde om die veiligheid en integriteit van die hele koueketting te verseker.
Skoolkafeterias is meer as net “volmaak”
Die klem op die verkryging van vars bestanddeel in skoolkafeteria is te wyte aan voedingsgesondheidsoorwegings.Studente is in 'n kritieke tydperk van fisiese ontwikkeling, en hulle eet meer gereeld by die skool as by die huis.Skoolkafeteria speel 'n belangrike rol om kinders se voedingsinname te verseker.
Op 9 Junie 2021 het die Ministerie van Onderwys, die Staatsadministrasie vir Markregulering, die Nasionale Gesondheidskommissie en die Algemene Administrasie van Sport van China gesamentlik die "Riglyne vir die konstruksie van Voeding- en Gesondheidskole" uitgereik wat spesifiek in Artikel 27 dat elke maaltyd wat aan studente verskaf word, drie of meer van die vier kategorieë voedsel moet insluit: graan, knolle en peulgewasse;groente en vrugte;waterprodukte, vee en pluimvee, en eiers;suiwel- en sojaprodukte.Die verskeidenheid kos moet ten minste 12 soorte per dag en ten minste 25 soorte per week bereik.
Voedingsgesondheid hang nie net af van die diversiteit en rykheid van die bestanddele nie, maar ook van hul varsheid.Voedingsnavorsing dui daarop dat die varsheid van bestanddele hul voedingswaarde aansienlik beïnvloed.Onvars bestanddele lei nie net tot verlies aan voedingstowwe nie, maar kan ook die liggaam benadeel.Byvoorbeeld, vars vrugte is belangrike bronne van vitamiene (vitamien C, karoteen, B-vitamiene), minerale (kalium, kalsium, magnesium) en dieetvesel.Die voedingswaarde van onvars vrugte, soos sellulose, fruktose en minerale, word benadeel.As hulle bederf, verloor hulle nie net voedingswaarde nie, maar kan dit ook gastro-intestinale ongemak veroorsaak, soos diarree en buikpyn, wat nadelig is vir die gesondheid.
“Uit ons dienservaring het kleuterskole hoër vereistes vir vars bestanddele as algemene skole omdat jong kinders hoër voedingsbehoeftes het, en ouers meer sensitief en bekommerd is,” verduidelik die betrokke persoon in beheer van Metro se openbare besigheid.Daar word berig dat kleuterskoolkliënte byna 70% van Metro se dienste uitmaak.By navraag oor Metro se spesifieke verkrygingstandaarde het die betrokke persoon in beheer die aanvaardingstandaarde vir vars vleis as voorbeeld gebruik: agterboudvleis moet vars, rooi wees, met nie meer as 30% vet nie;voorpootvleis moet vars, rooi en blink wees, sonder reuk, geen bloedvlekke en nie meer as 30% vet nie;pensvleis moet nie meer as twee-vinger-wydte vet hê nie, nie meer as viervinger-dikte nie, en geen buikvel nie;driedubbele vleis moet drie duidelike lyne hê en nie meer as drievingerdikte nie;sekondêre vleis moet vars wees met nie meer as 20% vet nie;en lendenhaas moet sag wees, nie natgemaak, met geen stertstuk, en geen aangehegte vet nie.
Nog 'n stel data van Metro toon die hoë standaarde wat kleuterskole vir vars aankope het: “Kleuterskoolkliënte is verantwoordelik vir 17% van Metro se vars varkvleisaankope, met byna vier aankope per week.Boonop maak groente-aankope ook 17% uit.”Uit Metro se inleiding kan ons sien hoekom hulle 'n langtermyn-bestendige voedselverskaffer vir baie skole en kleuterskole geword het: “Deur deurgaans te voldoen aan die 'van plaas tot mark' gehalteversekering, vanaf plant- en teelplase, en verseker hoë standaarde by die bron van die voorsieningsketting.”
“Ons het 200 tot 300 ouditvereistes vir verskaffers;’n verskaffer moet veelvuldige evaluasies ondergaan om die oudit te slaag wat die hele proses van plant, teling, tot oes dek,” het die betrokke persoon in beheer van Metro se openbare besigheid verduidelik.
Die omstredenheid oor "voorbereide maaltye wat kampusse binnegaan" ontstaan omdat hulle tans nie ten volle kan voldoen aan die voedselveiligheid en voedingsgesondheidsbehoeftes van kampusetes nie.Hierdie vraag dryf op sy beurt voedselverwante industriekettingmaatskappye om gespesialiseerde, verfynde, unieke en nuwe dienste te verskaf, wat aanleiding gee tot professionele instellings soos Metro.Skole en opvoedkundige instellings wat professionele verskaffers soos Metro kies, dien as voorbeeldige modelle vir diegene wat nie kafeteriavoeding en veiligheid kan verseker nie.
Pos tyd: Jul-15-2024