Vries is 'n metode om voedsel, dwelms en ander stowwe te bewaar deur hul temperatuur tot onder vriespunt te verlaag.Hierdie tegnologie kan die raklewe van produkte effektief verleng, aangesien lae temperature die groei van mikroörganismes en die spoed van chemiese reaksies aansienlik vertraag.Die volgende is gedetailleerde inligting oor vries:
Basiese Beginsels
1. Temperatuurreeks: Bevriesing behels tipies die verlaging van die temperatuur van die produk tot -18 ° C of laer.By hierdie temperatuur vorm die meeste van die water yskristalle, mikrobiese aktiwiteit stop basies, en die metaboliese proses van voedsel vertraag ook aansienlik.
2. Wateromsetting: Tydens die vriesproses word die water in die produk in yskristalle omgeskakel, wat help om te keer dat bakteriese groei en chemiese reaksies plaasvind.Die vorming van yskristalle kan egter sellulêre struktuur ontwrig, wat een van die redes is waarom bevrore kosse tekstuurveranderinge kan ervaar na ontdooiing.
Vries tegnologie
1. Vinnige vries: Vinnige vries is 'n algemeen gebruikte metode wat die grootte van yskristalle wat binne-in voedsel gevorm word, verminder deur die temperatuur van die kos vinnig te verlaag, wat help om die struktuur en tekstuur van die kos te beskerm.Dit word gewoonlik in kommersiële produksie bereik deur doeltreffende verkoelingstoerusting te gebruik.
2. Ultra-lae temperatuur vries: In sekere spesifieke toepassings (soos sekere wetenskaplike navorsingsvelde en hoë-end voedselpreservering), kan ultra-lae temperatuur vries gebruik word, en die temperatuur kan verlaag word tot -80 ° C of laer om te bereik uiters lang bewaringstyd.
3. Bevrore berging: Bevrore kos moet in toepaslike verkoelingstoerusting gestoor word, soos 'n tuisvrieskas of kommersiële koelberging, om te verseker dat die kos voortdurend by 'n veilige temperatuur gehou word.
toepassingsgebied
1. Voedselbedryf: In die voedselbedryf is vries 'n algemene preserveringsmetode, geskik vir verskeie voedselsoorte soos vleis, seekos, gekookte kos, suiwelprodukte, vrugte en groente.
2. Gesondheidsorg: Sekere middels en biologiese monsters (soos bloed, selle, ens.) vereis kriopreservering om hul stabiliteit en doeltreffendheid te handhaaf.
3. Wetenskaplike navorsing: In wetenskaplike navorsing word vriestegnologie gebruik om verskeie biologiese monsters en chemiese reagense vir langtermynnavorsing en -ontleding te bewaar.
sake wat aandag nodig het
1. Behoorlike verpakking: Behoorlike verpakking is van kardinale belang om bevriesing en uitdroging van voedsel te voorkom.Die gebruik van vogbestande en goed verseëlde verpakkingsmateriaal kan voedsel beskerm.
2. Vermy herhaalde vries-ontdooi-siklusse: Herhaalde vries-ontdooi-siklusse kan die tekstuur en voeding van voedsel beskadig, en moet soveel as moontlik vermy word.
3. Veilige ontdooiing: Die ontdooiproses is ook baie belangrik, en moet stadig in die yskas ontdooi word, of vinnig ontdooi word met behulp van 'n mikrogolfoond en koue water om die kans op bakteriese groei te verminder.
Bevriesing is 'n uiters doeltreffende preserveringsmetode wat mikrobiese aktiwiteit en chemiese veranderinge aansienlik vertraag, wat die raklewe van voedsel en ander sensitiewe stowwe verleng.Die korrekte vries- en ontdooiingstegnieke kan die voedings- en sensoriese kwaliteit van voedsel maksimeer.
Pos tyd: Jun-20-2024